Enzymologie

Enzymologie is een tak van de biochemie die zich bezighoudt met fermentatieprocessen, d.w.z. H. met chemische veranderingen veroorzaakt door bacteriën, enzymen en gisten (zie schimmels) door fermentatieve metabolische processen in organische verbindingen.

Enzymologie is een belangrijke tak van de chemische industrie. Het omvat de productie van amylalcohol, ethanol en vitamines door gisten en butanol en propanol door bacteriën. Het is ook belangrijk voor de brood- en brouwerij-industrie en voor de wijnbereiding.